Recettes Culinaires

Pour voir diverses utilisations de l'ortie "Amie de tous vos maux" téléchargez ce Pdf


Voici quelques recettes alimentaires:

Soupe à l'ortie:

Soupe Recette n° 1 : faites bouillir un litre d'eau avec quatre gousses d'ail. Ajoutez quatre belles pommes de terre coupées en dé et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez l'ortie coupée finement et continuez la cuisson 3 à 5 minutes maximum. Salez, poivrez. On peut la mouliner mais ce n'est pas obligatoire. La crème fraîche est également facultative !
 
Soupe Recette n° 2 : faites revenir dans un faitout légèrement huilé (huile d'olive), un bel oignon et de l'ail. Après 5 minutes ajoutez des pommes de terre en dés. Faites dorer légèrement, puis ajoutez l'ortie coupée. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Puis ajoutez un peu d'eau bouillante. Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.
 
Soupe Recette n° 3 : un peu d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 litre d'eau, sel, ortie à volonté et une cuillère à soupe de purée d'amande (facultatif). Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez les orties hachées. Faites revenir 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les feuilles soient fondues. Délayer la farine dans la purée d'orties, faites revenir encore quelques minutes, puis ajouter l'eau chaude. Remuez régulièrement. Dès l'ébullition, sortez du feu, salez et ajoutez si vous voulez la purée d'amande préalablement délayée dans un peu d'eau.
 
Soupe Recette n° 4 : 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, un bol d'orties coupées finement, 2 cuillères à soupe de farine, 50 grammes de lard, 1 litre d'eau, sel, poivre et gruyère. Dégraisser les lardons en les faisant bien dorer dans une poêle chaude. Enlever la graisse. Ajoutez l'huile d'olive, la farine puis l'eau. Remuez énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux et portez à ébullition. Ajoutez les orties et continuer à faire bouillir 3 à 5 minutes. Salez, poivrez. Au moment de servir, gruyère et croûtons de pains frottés à l'ail peuvent être ajoutés.
En règle générale : la pomme de terre peut être remplacée par des flocons de céréales.

Tartare d'algues :

Ingrédients (pour 1 gros pot de confiture) :
- 150 g d'algues en paillette"dulse, laitue de mer et nori
- la même quantité de verdure soit : persil, fanes de radis, orties fraiches, feuilles de moutarde, ail des ours ou autres plantes au choix (bourrache, consoude, mauve, fleurs de pâquerette…)
- le jus d'1 citron
- 1 grosse échalote ou 2 gousses d'ail 
- 5 cornichons
- des câpres (facultatif)
- 1 petit verre d'huile parfumée (tournesol, olive, noix, chanvre…)
 
Réhydratez les algues en les laissant tremper une heure, dans un peu d'eau.
Coupez finement l'échalote (ou l'ail), les cornichons et le persil et les plantes sauvages (l'ortie peut être mise dans un mixer afin de la réduire au maximum pour éviter les piqures!)
Rajoutez les algues, le jus de citron, et l'huile d'olive 
Vérifiez l'assaisonnement et la texture, et rajoutez éventuellement un peu de citron ou huile 
Vous pouvez vous servir de ce tartare immédiatement, en l'étalant sur des tranches de pain légèrement grillé, pour l'apéritif (hummm !), mais il aura un peu plus d'arômes si vous le laissez reposé une journée au frais. Il se garde très bien au frais par la suite au moins une semaine.
Ce pâté végétal vous fournira de l'iode, des vitamines et des oligo-éléments qu'aucun complément alimentaire n'égale !!!
 
Les fois suivantes, quand vous aurez bien intégré les proportions, variez le plaisir en utilisant d’autres algues au choix : haricots de mer, wakamé, kombu, préalablement réhydratées en les laissant tremper une heure, bien égoutées, puis hachées menu.