Formation professionnelle
Créer son atelier PPAM* en bio : transformations & législation

Comprendre, transformer et structurer un atelier PPAM conforme, viable et adapté à son territoire

Durée : 14 h (2 jours)
Date : Septembre ou octobre 2026
Lieu : Le Carla – 11190 Rennes‑le‑Château
Formation organisée en mutualisation avec la Maison Paysanne de l’Aude (Qualicert)
Formatrice : Adeline Laval‑Gonzalez, paysanne herboriste « La bonne Fame », ethnobotaniste 
Responsable de stage : Ioana Gontier – ioana@lortie.asso.fr – 06 99 53 71 24 (SMS de préférence)
Pré‑requis : Aucun
Public visé : Porteur·euses de projet en installation agricole, reconversion ou diversification, avec priorité aux habitant·es de l’Aude et d’Occitanie.

Présentation générale

Cette formation accompagne les porteur·euses de projet dans la création d’un atelier PPAM en agriculture biologique. À travers des démonstrations, des transformations pratiques, l’observation sensorielle des plantes et l’étude du cadre réglementaire, les participant·es acquièrent les bases techniques et légales nécessaires pour concevoir un atelier adapté à leur territoire, à leurs ressources et à leurs débouchés. L’approche est concrète, progressive et centrée sur la compréhension des gestes, des outils et des obligations professionnelles.

Objectifs du week‑end

• Comprendre les étapes de création d’un atelier PPAM en bio.

• Acquérir les bases techniques des transformations simples et complexes.

• Identifier les exigences réglementaires : hygiène, traçabilité, étiquetage, cosmétique.

• Découvrir les équipements nécessaires et les bonnes pratiques de fabrication.

• Élaborer une première fiche‑projet adaptée à son contexte.

Évaluation des capacités : observation continue + fiche‑projet individuelle.
Évaluation de la satisfaction : questionnaire + bilan oral collectif.

Contenus abordés

• Récolte et transformations simples.

• Transformations complexes : distillation, macérations, émulsions.

• Cadre légal : étiquetage, traçabilité, BPF, obligations cosmétiques.

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques.

• Démonstration de cueillette.

• Transformations en pratique individuelle ou en binôme.

• Visite du laboratoire de transformation.

• Utilisation de supports pédagogiques : livret, tableau, loupe, matériel de transformation.

• Échanges interactifs et jeux d’identification / reformulation.

Une attestation de réalisation et un support de formation sont remis aux participant·es.

Déroulé des deux jours

Samedi matin (9h30 – 13h) – Cueillette & distillation

• Accueil, présentation, visite des parcelles.

• Cueillette sauvage (carotte sauvage) : outils, sécurité, durabilité, conditions.

• Lancement de la distillation : vapo‑ vs hydro‑distillation, conduite, collecte de l’hydrolat.

Samedi après‑midi (14h – 17h30) – Phytochimie & transformations

• Phytochimie et méthodes d’extraction : distillation, macérations, rappel séchage.

• Conception d’un séchoir artisanal, contrôle de l’humidité.

• Macération huileuse : principes, variantes, points qualité.

Dimanche matin (9h30 – 13h) – Cosmétologie & bonnes pratiques

• Dégustation / contrôle de l’hydrolat produit.

• Démonstration des équipements de cosmétologie.

• TP émulsion type cérat : BPF (tenue, hygiène, traçabilité), pesées, température, pH.

Dimanche après‑midi (14h – 17h30) – Réglementation & mise en situation

• Réglementation : étiquetage cosmétique, traçabilité (DIP, CPNP, rappels).

• Conseil & allégations : atelier de reformulation (jeu de rôle).

• Évaluation finale & échanges de clôture.

Conditions pratiques

• Tarif sans prise en charge : prix libre à partir de 75 €/jour + adhésion annuelle (prix libre) souhaitée.
  La priorité des inscriptions est donnée aux porteur·euses de projet en installation agricole, reconversion ou diversification.

• Formation professionnelle (toutes OPCO) : 38 €/h × 14 h = 532 € net de taxes. Facturation par la Maison Paysanne de l’Aude.

• Agriculteur·rice·s et ayants droit VIVEA : nous contacter pour les modalités de prise en charge.

• Repas : tiré du sac, partagé façon auberge espagnole.

• Hébergement : non compris, possible sur place.